Die Panarese Gruppe hat die Verarbeitungstechniken ihres Rohkaffees neben dem traditionellen Aspekt verfeinert und verbessert. Diese Techniken werden im Laufe der Jahre weitergegeben, um eine professionelle Arbeit in voller Übereinstimmung mit den geltenden Vorschriften zu gewährleisten, die durch unsere Zertifizierungen und unsere üppigen Länder bescheinigt wird.

Die Qualität des unseres Rohkaffees variiert von Jahr zu Jahr aufgrund folgender Faktoren:

– die Vielfalt des angebauten Kaffees;

– die optimalen klimatischen Bedingungen unseres Lands wie Regen, Sonnenintensität, Bodenzeit;

– die Verwendung von natürlichen Düngemitteln;

– die sorgfältige Pflege und Vorbeugung von Pflanzen vor Parasiten, Krankheiten und Erneuerungszyklen.

Sehen wir uns den Herstellungsprozess!

Ein sehr spezifischer Prozess wird befolgt, um den von uns exportierten Rohkaffee zu erhalten.

Der Prozess startet mit der Sammlung des Kirschkaffees (die Frucht des roten Kaffees, die manuell vom Baum geerntet wird) und endet mit der Umwandlung in Pergamentkaffee (der trockene Kaffee). Anschließend wird der trockene Pergamentkaffee gewonnen, der dem Dreschprozess zugeführt wird, um die Schale zu entfernen und den ausgezeichneten Rohkaffee zu erhalten.

Sehen wir uns nun jeden einzelnen Schritt im Detail an!

Die Ernte der Früchte der grünen Kaffeepflanze

Es gibt zwei Arten der Obsternte:

Die Pflückung, die manuell gemacht wird.

– Die Streifung, die mechanisch gemacht wird.

Bei der Pflückung erfolgt die Ernte, indem die reifen Früchte einzeln ausgewählt werden, während bei der Streifung alle reifen Früchte eines Zweiges durch elektronische Auswahl der Steinfrüchte auf chromatischer Basis gesammelt werden.

Die erste Methode, die offensichtlich höhere Betriebskosten hat, wird vor allem bei hochwertigen Kaffees (wie Arabica) angewendet; stattdessen ist die Zweite bei weniger wertvollen Kaffees (wie Robusta) benutzt.

Um die beste Qualität des Kaffees zu garantieren, wird die Ernte in ganz Kolumbien manuell ohne den Einsatz eines mechanisierten Prozesses durchgeführt, um nur die besten Früchte auszuwählen.

Wenn der gesammelte Kaffee in den Auflösetrichter gesendet wird, eine weitere Qualitätskontrolle durch die Mitarbeiter gemacht wird, so dass nur die reifen Früchte dort abgelegt werden. Diejenigen, die nicht den richtigen Reifepunkt erreichen, werden in einen anderen Trichter gesendet, um als Kaffee namens Produkt Kolumbien oder Pasilla vermarktet zu werden.

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Der Prozess von DE-PULPING des grünen Kaffeebohnen

Er besteht darin, das Fruchtfleisch durch den Druck des Pulpermantels aus der Kirsche zu entfernen und beginnt unmittelbar nach der Ernte der Früchte.

Nach der Ernte werden die reifen Früchte von den beschädigten getrennt und einem Verarbeitungsprozess unterzogen, bei dem das Fruchtfleisch durch den Druck des Pulpermantels vom Samenpaar getrennt wird. Um dieses Level zu erreichen, verwenden wir die sogenannte „nasse“ Methode.

Die nasse Methode

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Die nasse Methode wird für die feinsten Sorten verwendet, mit denen die sogenannten „gewaschenen“ Kaffee gewonnen werden.

Es gibt diese Schritte:

1) Die Steinfrüchte werden unmittelbar nach der Ernte in großen mit Wasser gefüllte Tanks getaucht, wo sie etwa 35 Stunden zur Fermentation bleiben;

2) Dann werden die Steinfrüchte aus den Tanks entnommen und mechanisch gestrippt;

3) Die Bohnen werden in der Sonne oder mit Heißluftmaschinen getrocknet, um ihnen das Pergament zu entziehen.

Die Verzögerung von mehr als 6 Stunden beeinträchtigt die Qualität des Getränks und kann den sogenannten „Ferment“ verursachen.

Dank der „nassen“ Methode wird auch der Schleim, der das zerkleinerte Getreide bedeckt, vollständig vom Getreide entfernt. Anschließend wird sauberes Wasser verwendet, um Flecken, schmutziges Getreide, Hefegeschmack und Verunreinigungen zu vermeiden.

Das Trocknen von grünen Kaffeebohnen

Die Trocknung ist der letzte Schritt bei der Verarbeitung von Rohkaffee, dem dank der Heißluft das Pergament entzogen wird. Die Trocknung erfolgt in Regalen in der Sonne und bei hoher Kaffeemenge wird in Silos getrocknet. Der Zweck der Trocknung besteht darin, dass der Kaffee einen Punkt zwischen 11 und 12,5% von Feuchtigkeit erreicht, der von einem Feuchtigkeitsmesser überwacht wird.

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