Die EU-BIO-Bescheinigung
Nicht nur die USDA Organic-Bescheinigung aber auch die EU Organic versichert den biologischen Charakter des Kaffees und Kakaos, die von der Panarese Gruppe angebaut wird. Diese Bescheinigung ist in 2010 etabliert und es hat gerade das erste Jahrzehnt abgeschlossen.
Das Ziel des EU-Bio-Logos
Das EU-Bio-Logo verleiht EU-Bio-Produkte eine kohärente visuelle Identität. Damit wird es den Kunden erleichtern, Bio-Produkte zu identifizieren.
Das Bio-Logo darf nur auf Produkten angebracht werden, die dank einer autorisierten Kontrolle bescheiningt wurden. Sie bestätigt, dass alle strengen Bedingungen für die Produktion, die Behandlung, der Transport und die Lagerung erfüllt sind. Die EU-BIO-Bescheinigung kann nur für Produkte anerkannt wird, die mindestens 95 % der biologischen Zutaten enthalten.
Mit dem EU-Bio-Logo wird auch berichtet:
- eine Codenummer der Kontrollstelle;
- der Ort, wo die landwirtschaftlichen Rohstoffe der Produkte angebaut wurden.
Die Kontrollen in der Praxis: Schadstoffebeseitigung
Die Panarese Gruppe vermeidet in allen Anbau- und Lebenszyklen ihrer Produkte den Kontakt mit allen Schadstoffen, um 100% biologische Produkte zu garantieren. Die Produkte bestehen immer alle strengen Kontrollen, denen sie immer unterzogen werden.
Die Schadstoffe sind Stoffe, die nach den verschiedenen Schritten des Anbaus, der Verarbeitung, der Verpackung, des Transports oder der Lagerung vorhanden sein können. Die Grenzwerte für die verschiedenen Schadstoffe vermeiden negative Auswirkungen auf die Lebensmittelqualität und Risiken für die menschliche Gesundheit. Die verschiedenen Kontaminationsformen sind:
- Pestizide: Die Rechtsvorschriften der Europäischen Union über Rückstandshöchstgehalte von Pestiziden legen fest, dass sie in für Menschen bestimmten Produkten mit einer tierischen und pflanzlichen Ursprung zulässig sind. Die Produkte, die mehr Pestizide als die erlaubte Menge enthalten, werden vom europeischen Markt abgezogen;
- Mykotoxine: Der Schimmel und die Pilze sind ein besonderer Aufmerksamkeitspunkt. Für geröstete Kaffeebohnen und gemahlenen Röstkaffee wird der Höchstgehalt an Ochratoxin A (OTA) auf 5 μg/kg festgelegt, während der Höchstgehalt für löslichen Kaffee auf 10 μg/kg festgelegt ist;
- Salmonelle: Sie ist eine schwere Form der Kontamination und tritt gelegentlich als Folge falscher Ernte- und Trocknungstechniken auf. Kaffeebohnen sind Produkte mit geringem Risiko in Bezug auf der Salmonellekontamination. In der geltenden EU-Gesetzgebung gibt es für Kaffee keine spezifischen mikrobiologischen Kriterien. Die Lebensmittelsicherheitsbehörden können jedoch importierte Lebensmittel vom Markt nehmen oder sie können verhindern, dass sie nach Europa gelangen, wenn Salmonelle festgestellt wird. Die Bestrahlung ist eine Möglichkeit, um mikrobiologische Kontaminationen zu bekämpfen. Es ist nach der EU-Gesetzgebung für Kaffee nicht zulässig.
Die Qualitätsklassifizierung
Die Qualität ist das Ergebnis vieler Faktoren in der Herstellung und Verarbeitung von Kaffee. Die wichtigsten sind:
- Das Ursprungsort des Produkts;
- Die spezifische Kaffeesorte (Robusta oder Arabica und Arabica-Untersorte wie Bourbon, Castillo, Geisha und andere Sorte);
- Die angemessene Aussaat und die agronomische Bewirtschaftung;
- Die Sammlungprozesse;
- Die Industrialisierung des Korns.
Die Eigenschaften des Rohkaffees hängen mit der physischen und wesentlichen Qualität zusammen. Faktoren wie:
- Der Feuchtigkeitsgehalt;
- Die Farbe;
- Die grünliche Faltenbildung;
- Die Korngröße;
- Die Anzahl der Mängel.
können den Wert und die Qualität des Kaffees mindern; die Abwesenheit von Mängeln macht der Kaffee einen Premium-Kaffee.
Auch die sensorischen Eigenschaften von Röstkaffee hängen mit dem Extraktionsprozess zusammen. Diese Qualitätsmerkmale können je nach den wichtigsten organoleptischen Eigenschaften variieren, die zur Bewertung des Getränks verwendet wurden. Diese Eigenschaften sind:
- Aroma;
- Geschmack;
- Säure;
- Körper.
Diese Merkmale sind wichtig sowohl in der Intensität (wie viel) als auch in der Qualität (wie gut), die auf Schröpfprotokollen beruhen. Gesamtbewertungen bieten eine präzise Bewertung auf einer Skala von 50 bis 100; je höher die Punktzahl, desto besser die Qualität.
Die Organisation für Normung (ISO) stellt auch spezifische Standards für die Kaffeequalität bereit, wie z. B. ISO 10470 (Rohkaffee – Referenztabelle für Mängel). Es verlangt, dass eine genaue Beschreibung der physikalischen Eigenschaften von Kaffee bereitgestellt wird:
- welche und wie viele Mängel;
- in welcher Höhe wurde der Kaffee angebaut;
- usw.