Certification UE BIO

Comme pour la certification USDA Organic, EU Organic garantit également la nature biologique du café et du cacao cultivés par le Groupe Panarese. Cette certification vient de terminer la première décennie de vie, elle a été établie en 2010.

Objectif du logo biologique de l’UE

Le logo biologique de l’UE donne une identité visuelle cohérente aux produits biologiques de l’UE. Cela permettra aux consommateurs d’identifier plus facilement les produits biologiques.

Ce logo biologique ne peut être apposé que sur des produits certifiés par un organisme ou une agence de contrôle agréé qui vérifie à son tour que toutes les conditions strictes de production, de traitement, de transport et de stockage soient remplies. La certification UE BIO ne peut être reconnue que pour les produits qui contiennent au moins 95% d’ingrédients biologiques.

À côté du logo biologique de l’UE est également signalé:

• un numéro de code de l’organisme de contrôle;
• le lieu de culture des matières premières agricoles qui composent le produit.

Contrôles en pratique: élimination des contaminants

Le Groupe Panarese, dans tous les cycles de culture et de vie de ses produits, évite le contact avec tous les contaminants afin de garantir des produits 100% biologiques, en passant toujours tous les contrôles rigoureux auxquels il est toujours soumis.

Les contaminants sont des substances qui peuvent être présentes à la suite des différentes étapes de culture, de transformation, de conditionnement, de transport ou de stockage. Les seuils limites pour différents contaminants nécessitent d’éviter les effets négatifs sur la qualité des aliments et les risques pour la santé humaine. Les différentes formes de contamination sont :

• Pesticides : la législation de l’Union européenne sur les limites maximales de résidus (LMR) de pesticides fixe les LMR de pesticides autorisées dans les produits d’origine animale et végétale destinés à la consommation humaine. Les produits contenant plus de pesticides que ce qui est autorisé sont retirés du marché de l’UE;
• Mycotoxines : les moisissures et les champignons sont un autre point d’attention particulier. Pour les grains de café torréfiés et le café torréfié moulu, le niveau maximum d’ochratoxine A (OTA) est fixé à 5 µg/kg tandis que le maximum est fixé à 10 µg/kg pour le café soluble (café soluble);
• Salmonella : forme grave de contamination et se produit occasionnellement en raison de techniques de récolte et de séchage incorrectes. Les grains de café sont considérés comme des produits à faible risque en ce qui concerne la contamination par les salmonelles. Aucun critère microbiologique spécifique n’a été fixé pour le café dans la législation européenne actuelle. Les autorités de sécurité alimentaire peuvent toutefois retirer du marché les produits alimentaires importés ou les empêcher d’entrer en Europe lorsque la salmonelle est détectée. L’irradiation est un moyen de lutter contre la contamination microbiologique, mais cela n’est pas autorisé par la législation de l’UE pour le café.

Classement de qualité

La qualité est le résultat de nombreux facteurs dans la production et la transformation du café. Les plus importants sont :

• le lieu d’origine du produit;
• la variété spécifique de café (Robusta ou Arabica et sous-variété Arabica : Bourbon, Castillo, Geisha et autres);
• des semis et une gestion agronomique adéquats;
• les processus de collecte et de post-collecte;
• l’industrialisation du grain.

Les attributs d’un café vert sont liés à sa qualité physique et intrinsèque, des facteurs tels que :

• le taux d’humidité;
• la couleur;
• les rides verdâtres;
• la taille du grain;
• le nombre de défauts .

pourraient diminuer la valeur et la qualité du café ; leur absence pourrait donner lieu à un café premium (café de spécialité).

Les attributs sensoriels du café torréfié sont également liés au processus d’extraction. Ces attributs de qualité peuvent varier en fonction des principales qualités organoleptiques utilisées pour évaluer la boisson qui sont :

• Arôme;
• Saveur;
• Acidité;
• Corps.

Chacun de ces attributs se reflète à la fois dans l’intensité et la qualité, qui sont basés sur des protocoles de ventouses. Les notes globales fournissent une note concise basée sur une échelle de 50 à 100 ; plus le score est élevé, meilleure est la qualité.

L’Organisation de normalisation (ISO) fournit également des normes spécifiques pour la qualité du café, telles que l’ISO 10470 (Café vert – Tableau de référence des défauts) exige qu’une description précise des propriétés physiques du café soit fournie :

• lesquels et nombre de défauts;
• à quelle altitude le café a-t-il été cultivé;
• etc.