Heute ist die Kaffeeproduktion eine der wichtigsten und interessantesten Operationen, die jedes Jahr periodisch wiederholt wird. Dieser Prozess besteht aus verschiedenen Phasen, von denen jede für das Endprodukt wichtig ist.

Anbau von Kaffee

Der Kaffeeanbau wird in erster Linie von klimatischen Faktoren beeinflusst, insbesondere Temperatur und Niederschlag sind zwei wichtige Faktoren, die das Endprodukt verändern können. Tatsächlich hält keine Kaffeesorte einer Temperatur in der Nähe von 0°C stand. Insbesondere für unseren Kaffee gilt eine Temperatur von 21°C als die günstigste für sein Wachstum.

Unsere Kaffeesorten sind sehr empfindlich und anfälliger für Schädlinge als andere Kaffeepflanzenarten und benötigen dafür ein besonderes Klima; Tatsächlich muss es in einer höheren Höhe von 1.566 m über dem Meeresspiegel wachsen. Unsere Plantagen werden in gerodeten Waldflächen oder modifizierten Wäldern angelegt. Beispielsweise werden die jungen Kaffeepflanzen in Reihen angeordnet, sodass die Dichte zwischen 1.200 und 1.800 Pflanzen pro Hektar variiert.

Unsere Setzlinge werden zu Beginn der Regenzeit sorgfältig kultiviert und bis zum Beginn der Fruchtbildung drei bis vier Jahre später beschränkt sich ihre Pflege weitgehend auf das notwendige Beschneiden, um ihnen ein starkes und ausgewogenes Gerüst zu geben und die Fruchtbildung anzuregen.

Kaffeeanbau im Schatten

Kaffee wird traditionell im Schatten von Bäumen angebaut, was die natürlichen Wachstumsbedingungen der Pflanzen in einem Wald nachahmt. Heutzutage gilt Schattenkaffee als arbeitsintensiver als andere Anbauarten. Diese Art des Anbaus erzeugt jedoch einen überlegenen Geschmack in den Bohnen und wird aus diesem Grund häufig zu höheren Preisen verkauft.

Ernte und Verarbeitung

Die Zeit zwischen Blüte und Reifung der Früchte variiert je nach Sorte und Klima. Aus diesem Grund werden die Früchte von Hand geerntet, wenn sie vollreif sind und eine rot-violette Farbe haben. Die Haupternte unserer Kaffeesorten liegt beispielsweise zwischen September und Dezember.

Schälen

Die Kirschen unserer Kaffeesorte werden verarbeitet, indem die Kaffeesamen von ihren Hüllen und vom Fruchtfleisch gelöst und die Samen von einer ursprünglichen Feuchtigkeit getrocknet werden. Alle Bohnen müssen vor dem Rösten von ihren Früchten befreit und getrocknet werden. Insbesondere gibt es drei verschiedene Techniken, die zur Verarbeitung des Kaffees verwendet werden: das Trocken- oder Naturverfahren, das Nassverfahren und das Hybridverfahren.

Der Trockenprozess

Das Trockenverfahren gilt als die älteste und einfachste Methode der Kaffeeverarbeitung. Nachdem die Früchte sortiert und gereinigt wurden, werden sie zum Trocknen in die Sonne gelegt. Während dieser Zeit werden die Kirschen häufig von Hand geharkt oder gewendet, um sie auf die trockenste Oberfläche zu verschieben und eine Gärung zu verhindern. Dieser Prozess kann mehrere Tage oder bis zu vier Wochen dauern, da es sich um einen kritischen Prozess handelt, der Zeit benötigt.

Das Nassverfahren

Das Nassverfahren erfordert mehr Ausrüstung als das Trockenverfahren, aber bei dieser Art von Verfahren werden die Bohnen konserviert und sind gleichzeitig homogener als andere Verfahren. Heute werden die meisten Arabica-Kaffees nach dieser Methode hergestellt.

Der zerkleinerte natürliche Prozess

Dies ist die dritte Methode und gilt als Hybrid aus Nass- und Trockenverarbeitung. Bei diesem Verfahren werden die Pulpen mechanisch entfernt, die Bohnen jedoch ohne Zwischengärung getrocknet und die Schleimstoffe erst nach dem Trocknen entfernt.

Der aus diesen Prozessen resultierende Kaffee wird ‚‚Rohkaffe“ genannt und ist bereit zum Rösten.

Lagerung

Die lange Lagerung von Kaffee in den Anbauländern bereitet vor allem in den feucht-warmen Küstenregionen Probleme, wo sich Schimmelpilze und Parasiten entwickeln und Schäden anrichten können: Aus diesem Grund wird Kaffee aus diesen Gebieten so schnell wie möglich exportiert.

Benotung

Jedes kaffeeproduzierende Land hat eine bestimmte Anzahl definierter Typen und Qualitäten, die auf Merkmalen wie Anbauhöhe und -region, botanischer Sorte, Verarbeitungsmethode, Rösterscheinungsbild sowie Bohnengröße, -dichte und -mängeln basieren. Unsere Kaffeesorte zum Beispiel setzt sich aus einem ausgeprägten Duft mit fruchtigen Noten, einem hohen Säuregehalt, einem mittleren Körper und einem anhaltenden Restgeschmack zusammen: All diese Merkmale stammen aus dem Anbaugebiet.

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