Im Juli dieses Jahres öffneten sich die Türen unseres Unternehmens buchstäblich weit angesichts der Verkostung mit SCA-zertifizierten Verkostern. Die Veranstaltung wurde mit dem Ziel vorbereitet, die Qualität unseres mit Sorgfalt angebauten Kaffees zu verbreiten und zu verbessern, wobei die Umwelt und die von der Panarese-Gruppe anerkannten Zertifizierungen, die heute ein Leuchtturm für den Export von Kaffee aus Kolumbien sind, anerkannt werden. Sehen wir uns nun die Details dieses Tages an.

SCA ist das Akronym für Specialty Coffee Association und es ist eine gemeinnützige Organisation, die auf Offenheit, Inklusivität und der Kraft des geteilten Wissens basiert ist. Der Zweck von SCA besteht darin, globale Kaffeegemeinschaften zu fördern, um Aktivitäten zu unterstützen, die darauf abzielen, Kaffee zu einem nachhaltigeren, faireren und florierenden Geschäft für die gesamte Wertschöpfungskette zu machen. Von Kaffeebauern bis hin zu Baristas und Röstern – die Mitglieder umspannen die ganze Welt und umfassen jedes Element der Kaffee-Wertschöpfungskette. SCA agiert als eine Einheit innerhalb der Spezialitätenkaffeeindustrie und arbeitet daran, den Kaffee zu verbessern, indem die Qualitätsstandards weltweit durch einen kollaborativen und fortschrittlichen Ansatz erhöht werden, indem jede tägliche Aktion dem Aufbau einer fairen, nachhaltigen und für alle geschätzen Industrie gewidmet wird.

Schaffen Sie eine effektive, authentische und dynamische Organisation, um den Möglichkeiten von Spezialitätenkaffee auf der ganzen Welt eine Stimme und Substanz zu verleihen.

Create an effective, authentic and dynamic organization to give voice and substance to the possibilities of specialty coffee around the world.

• Die Kaffeespezialitätenindustrie nachhaltiger gestalten mit einer Agenda, die auf Partnerschaft, Bildung, Forschung und Interessenvertretung ausgerichtet ist;
• Erweitern Sie ihr globales Netzwerk und verbessern Sie die Erfahrung ihrer Interessengruppen durch die Zusammenarbeit mit lokalen Gemeinschaften;
• Bieten Sie Mitgliedern der weltweiten Kaffeespezialitäten-Community einen erstklassigen Service.

Der erste Teil drehte sich um eine Tour durch die Kulturen, um die Konsistenz unserer Kaffeebohnen zu spüren, die richtige Luftfeuchtigkeit zu schätzen, die es den Bohnen ermöglicht, auf die richtige Weise zu reifen und in einem Land ohne den Einsatz chemischer Substanzen zu sein. Wir haben uns dann innerhalb unseres Unternehmens so bewegt, dass wir alle Stufen des Produktionsprozesses bis hin zur Lagerung der Endprodukte in den Lagersilos abbilden können. Schließlich gingen wir zu einem Punkt, der für den Anlass der Verkostung eingerichtet wurde: unser Kaffeeverkostungslabor.

In der vom SCA übermittelten Darstellung gab es einen Verkoster, der die sensorische Analyse des Kaffees durchführte. Zur Durchführung der Kaffeeverkostung wurden 4 Proben aus den verschiedenen Regionen entnommen

– Pidemonte llanero (1-Tamara / konventionell);

– Tolima (1-Planadas / Bio, 2-Planadas / Konventionell, 3-Planada / Konventionell),

Der erste Teil der Verkostung konzentrierte sich auf die physische Analyse der Kaffeebohnen, um 3 Faktoren mit äußerster Sorgfalt zu bestimmen:

1) Feuchtigkeit;

2) Mängel;

3) der Prozentsatz der Leistung.

Anschließend wurde eine sensorische Analyse durchgeführt, um die Eigenschaften jeder Probe zu identifizieren.

Um die Kaffees so gewissenhaft wie möglich zu bewerten, haben wir eine Tabelle mit 6-9 Proben für eine Verkostung vorbereitet. Die Gesamtdauer beträgt ungefähr 45 Minuten vom Beginn des Eingießens des Wassers bis zum Abschluss der Verfahren gemäß Protokoll. Während dieser Zeit muss der Verkoster beurteilen, wie sich die Eigenschaften des Kaffees bei drei spezifischen Temperaturen entwickeln: Heiß gerade nach der Zubereitung, heiß nach 1 Minute und Zimmer Temperatur.

– Material: 5 Tassen pro Probe (das Volumen muss jeweils 200-260 ml betragen), Löffel, Gläser mit Wasser, Gläser zum Putzen Löffel, Gläser zum Spucken, Servietten, Codes, mit denen wir jede der Proben markiert haben und eine Stoppuhr ;

– Kaffee: Wir bereiten mit einer mittelhellen Röstung zu (60-65 für Agtron oder Probat 90-105 -Colorette);

– Wasser: Temperatur +/- 93, ppm-75-250 und pH-6,5.

Here is specifically how we approached the preparations for the tasting:

• weighed the coffee according to the volume of the cup – 5.5-6 (+/- 0.1) grams of coffee per 100 ml. of water;
• grind the coffee of each cup separately by carefully cleaning the grinder between one sample and another with the use of a small amount of the same coffee, the grinding point is medium-large (70% of the sample – 850mµ);
• set the table by placing a glass of warm water and a napkin next to each sample;
• provided a spitting glass and SCA scoring form to each taster.

At the end of the preparations we didn’t touch the cups anymore

– Aroma: Punktzahl auf einer Skala von 0,25 mit maximal 10 Punkten.

– Geschmack: Skalenwert von 0,25 mit maximal 10 Punkten.

– Nachgeschmack: Bewertung auf einer 0,25-Skala mit maximal 10 Punkten.

– Säure: Punktzahl auf einer Skala von 0,25 mit maximal 10 Punkten.

– Körper: Punktzahl auf einer Skala von 0,25 mit maximal 10 Punkten.

– Balance: Punktzahl auf einer Skala von 0,25 mit maximal 10 Punkten.

– Sauberkeit: Punktzahl auf einer 2-Punkte-Skala mit maximal 10 Punkten.

– Süße: Bewertung auf einer 2-Punkte-Skala mit maximal 10 Punkten.

– Uniformität: Bewertung auf einer 2-Punkte-Skala mit maximal 10 Punkten.

– Allgemein: Punktzahl auf einer Skala von 0,25 mit maximal 10 Punkten.

Fehlerintensität:

– 2 Punkte entsprechen einem defekten Fleck: Sie können den Mangel benennen, der die Qualität und Sauberkeit verringert aber es Ihnen ermöglicht, die Eigenschaften des Kaffees zu bewerten;

– 4 Punkte entsprechen einem schwerwiegenden Mangel – der die Qualität und Sauberkeit der Tasse ernsthaft beeinträchtigt und es uns auch nicht ermöglicht, andere Eigenschaften des Kaffees zu sehen oder zu bewerten.

Die Intensität des gefundenen Fehlers wird mit den Bechern multipliziert, die ihn enthalten, und das Ergebnis wird von der Endnote abgezogen.

Die letzten 5-10 Minuten der Verkostung wurden verwendet, um das Protokoll abzuschließen und die Endbewertungen zu bestimmen.

[Analyse jeder analysierten Kaffeeprobe und Fotos]

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